EbrachTALER

Mujaddara

arabisches Linsen-Reis-Gericht

für 4 Personen

Zutaten:

1,5 große Zwiebeln

250 g Linsen

150 g Langkornreis

etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma

0,5 L Naturjoghurt

250 g Magerquark (alternativ mehr Joghurt)

3/4 Gurke

1 Zehe Knoblauch

Zubereitung: 

Linsen und Reis zusammen mit der doppelten Menge Wasser für 25-30min kochen. Alles mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl braun dünsten. Ca. 5 min vor Ende der Kochzeit 3/4 der Zwiebelmenge in den Linsen untermischen. Nochmals abschmecken.

Joghurt und Quark mit dem gepressten Knoblauch mischen. Gurke waschen, raspeln und in den Joghurt geben. Den Dip mit Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel würzen.

EbrachTALER - Kürbis - Salat

für 6 Personen

Zutaten:

200g EbrachTALER

ca. 400 ml Gemüsebrühe
1 Stange Lauch
500 g Kürbisfruchtfleisch

2 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe
Salz,Pfeffer,Prise Zimt, 1/4 TL ggemahlener Korianer,
1/4 gemahlener Kreuzkümmel, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Apfelessig,
2 EL Hanföl

Kresse zum Garnieren

Zubereitung: 

EbrachTaler in Gemüsebrühe garen (25-30min). Lauch in Ringe schneiden, Kürbisruchtfleisch würfeln. Knoblauch, Lauch und Kürbis ca. 10 in in der Pfanne baten. Linsen unterheben, würzen nd mit Hanfö vermischen. 

Auch warm sehr lecker.

Linsen und Spätzle

schwäbischer Linseneintopf

für ca. 4 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel

400 g Linsen

40 g Butter

1 Kartoffel

1 Karotte

100 g Speck geräuchert (Bauchspeck)

1 Liter Gemüsebrühe

1-2 EL Essig

1 Zehe Knoblauch

1 Lorbeerblatt

3 Paar Wiener

Spätzle

Zubereitung: 

Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Butter und gewürfeltem Speck andünsten. 

Karotten fein Würfeln und ebenfalls kurz andünsten.

Linsen mit Brühe hinzugeben und 30 min leicht köcheln lassen. Die Kartoffel wird fein geraspelt mit zum kochen dazugegeben, alternativ geht auch Mehl. Knoblauch und Lorbeerblatt hinzugeben, diese kommen nach dem Kochen wieder raus.

Nach dem Kochen sollten die Linsen schön weich sein, Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wiener in heißem Wasser wärmen und mit Spatzen und Linsen anrichten.

Butternut mit EbrachTALERN

für 4 Personen

Zutaten:

1 Butternutkürbis

1 mittelgroße Zwiebel

1TL "Joggershof" Senfköner

100g EbrachTaler

200 ml Wasser

250 ml Kokosmilch

1/4 L Apfelsaft

1-2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer, Zitrone

gelbe Currypaste:

1-2 Chillis, 1-2 cm Ingwer, 2-3 Knoblauchzehen, 1 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, 1/2 TL Koriander, 1/2 TL Senf, 1/2 TL Kreuzkümmel, 2 EL ÖL

200g Reis

Zubereitung: 

Butternut-Kürbis schälen und entkernen, Zwiebel und Kürbis in Würfel schneiden.

Currypaste herstellen: Alle Zutaten zusammengegeben und dann über einen Mörser oder Mixer zu einer schönen Paste verarbeiten.

Kürbis, Zwiebel Stücke und Senfkörner schön andünsten.

Currypaste zugeben und nochmals 4-5 min weiterdünsten. Linsen, Wasser, Apfelsaft und Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Lorbeerblätter hinzugeben und für mind. 20 min leicht köcheln lassen bis die Linsen weich werden. 

Inzwischen Reis kochen.

Curry am Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

EbrachTALERsuppe mit geräucherter Paprikawurst und Grünkohl

für 4 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1/2 Fenchel

500g Grünkohl

500g geräucherte Paprikawurst/ Bratwurst

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

250g EbrachTALER

2 Lobeerblätter

1 1/2l Rinder-/Gemüsebrühe

1 TL weißer Balsamicoessig

1 TL Zucker

Parmesankäse 

Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Zwiebel, Knoblauch und Fenchel würfeln und Kohl in 2 cm große Stücke schneiden. Geräucherte Wurst aus der Haut lösen.

Öl erhitzen und die Wurst knusprig braten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Anschließend Fenchel und Tomatenmarkt hinzugeben. Anschwitzen bis Fenchel schön weich ist. Linsen, Lorbeer und Kohl hinzugeben mit Brühe auffüllen und ca. 30 min bei mittlere Hitze köcheln lassen.

Zucker und Balsamicoessig zugeben und abschmecken.

Mit Parmesan garnieren und servieren.

Fenchel-EbrachTALERsuppe mit Zitrone

für 4 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel

1 große Zehe Knoblauch

1 Fenchel

150 g Grünkohl oder anderes Wintergemüse/ Kohl

190 g EbrachTALER- Linsen

1 Karotte

1 EL Fenchelsamen

1/2 Stange Staudensellerie

1/4 Sellerie

4 EL Olivenöl

30 g Petersilie

1 Lobeerblatt

1,5 l Wasser

200 ml Apfelsaft naturtrüb vom Joggershof

1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Fenchel in feine Scheiben schneiden. Fenchelspitzen zum garnieren aufheben. Zwiebel, Karotte, Knoblauch kleinschneiden. Fenchelsamen fein hacken.Staudensellerie,Sellerie, Petersilie und Grünkohl kleinschneiden. Den Grünkohl grob in mundgerechte Stücke.

Fenchel mit 2 EL Öl goldbraun anbraten, anschließend  Zwiebel, Karotte, Staudensellerie, Sellerie und Grünkohl zu geben und braten bis die Zwiebel glasig werden. Danach den Knoblauch kurz mit anbraten. 

Linsen, Lorbeerblatt, Wasser und Apfelsaft hinzugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 20-25 min köcheln lassen bis die Linsen weich sind. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Suppe mit Salz, Peffer, Zitronensaft abschmecken. Anschließend mit Petersilie, Dillspitzen und Zitronenabrieb garnieren.

Sommertopf mit EbrachTALERN

für 4 Personen

Zutaten:

150 g EbrachTALER
150 g Reis
1/2 Fenchel
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Dose stückige Tomaten
4 Lauchzwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Zitrone
500-700 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Chili, Curry-Koriander-Senf Mischung

Zubereitung: 

Linsen und Reis waschen, anschließend zusammen mit Wasser und einen 1/2 TL Salz 20 min köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser zugeben. In der Zwischenzeit Fenchel und Zwiebel würfeln und die Karotte raspeln. Nach 10 min Fenchel mit in den Topf geben.
Anschließend Öl in einer Pfanne erwärmen und Zwiebeln und Karotten anschwitzen.
Lauchzwiebel und Knoblauch kleinschneiden und mit dazu geben. Stückige Tomaten zu geben und leicht einkochen lassen.
Würzen mit 1 TL Paprikapulver, 2 TL Curry-Koriander-Senf Mischung, Chili nach Bedarf.
Fertigen Linsen-Reis-Fenchel-Topf mit in die Pfanne geben und nochmals abschmecken.
Saft einer halben Zitrone untermischen.

Auch Kalt sehr lecker.

EbrachTALER-Auflauf

für 4 Personen

Zutaten:

200g EbrachTALER

2 Stangen Lauch

6 Karotten

2 Zwiebel

2 EL Butter

400g Creme fraiche

350g würzigen Bergkäse

100g Walnüsse

Zubereitung: 

Linsen waschen und in dreifacher Wassermenge ca. 25 min kochen. Am Ende der Garzeit restliches Wasser abseihen. In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln, Lauch in feine Streifen schneiden, Möhren raspeln, Berkäse grob reiben und Nüsse grob hacken.

Zwiebel, Lauch und Möhre in Butter glasig dünsten. 50 g Creme Fraiche zugeben und ca. 5 min zugedeckt köcheln lassen.

Backofen auf 210°C vorheizen.

Linsen zum Gemüse geben, 1/3 vom Käse zugeben und gut vermengen. Salzen und pfeffern und in flache Form geben.

Restliche Creme fraiche mit restlichem Käse und Nüssen vermengen und oben drauf geben.

Auflauf ca. 30 min goldbraun backen.

Dazu ein gemischter Salat.

EbrachTALER-Salat mit Rote Bete und Walnüssen

für 4 Personen

Zutaten:

200g EbrachTALER Linsen
500g rote Bete (gekocht)
3 Frühlingszwiebeln
1 große Hand voll Walnüsse
1-2 EL Honig
100g Ziegenfrischkäse
ggf. Balsamicocreme

DRESSING:
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
3 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl

Zubereitung: 

1. Linsen waschen und in dreifacher Menge Wasser für ca. 20 Minuten kochen.
   
2. Zutaten für das Dressing miteinander glatt rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
   
3. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Herd ausschalten und 1-2 EL Honig über die Nüsse träufeln. Die Pfanne schwenken.
   
4. Frühlungszwiebeln in feine Ringe schneiden; rote Bete würfeln
   
5. fertige Linsen abtropfen lassen und Dressing, Rote Bete und Frühlingszwiebeln untermischen.
   
6. Salat anrichten und Ziegenkäse in kleinen Häufchen darüber verteilen. Mit Walnüssen und ggf. Balsamicocreme toppen.